🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل موزه ضاني فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع موزات ضاني طازجة وعالية الجودة.
- تتبيل الموزات جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ لضمان تغلغل النكهات.
- طهي الموزات على نار هادئة لفترة طويلة للحصول على لحم طري وذايب.
عن الوصفة: موزة الضاني هي قطعة لحم مأخوذة من ساق الضأن، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري بعد الطهي. تعتبر من الأطباق الفاخرة والمناسبة للمناسبات الخاصة، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، سواء بالتحمير أو الشوي أو الطهي في الفرن. تتميز وصفة فاطمه ابو حاتي بتبسيط الخطوات واستخدام مكونات متوفرة في كل منزل، مع التركيز على الحصول على أفضل نكهة ممكنة.
المكونات:
- 6 قطع موزات ضاني، وزن القطعة حوالي 250-300 جرام
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة، مبشورة
- 1 جزرة كبيرة، مقطعة حلقات
- 1 عود كرفس، مقطع
- 2 ورقة لورا
- 4 حبات حبهان (هيل)
- 5 حبات فلفل أسود صحيح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 كوب ماء ساخن أو مرقة لحم
- (اختياري) ملعقة كبيرة معجون طماطم
- (اختياري) رشة سكر
خطوات التحضير:
- تجهيز الموزات: اغسل قطع الموزات جيدًا وجففها بورق المطبخ. قم بعمل شقوق سطحية خفيفة في اللحم باستخدام سكين حاد. هذه الشقوق تساعد على تغلغل التتبيلة بشكل أفضل وتمنع اللحم من الانكماش الزائد أثناء الطهي.
- تتبيل الموزات: في وعاء كبير، اخلط الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم والقرفة وجوزة الطيب. تبّل قطع الموزات جيدًا من جميع الجوانب، مع التأكد من وصول التتبيلة إلى داخل الشقوق. غطِ الوعاء واترك الموزات في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير الخضروات: في قدر كبير أو طاجن، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- تشويح الموزات: ارفع البصل والثوم من القدر وضعهما جانبًا. أضف قطع الموزات إلى القدر وشوّحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. هذه الخطوة مهمة لإعطاء اللحم نكهة غنية ولحبس العصارة بداخله.
- إضافة الخضروات والتوابل: أضف البصل والثوم المشوحين مرة أخرى إلى القدر. أضف الجزر والكرفس والطماطم المبشورة وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود الصحيح. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- الطهي: أضف الماء الساخن أو مرقة اللحم إلى القدر، بحيث يغطي حوالي نصف كمية الموزات. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، أضفه الآن وقلّب جيدًا. أضف رشة السكر (اختياري) لتقليل حموضة الطماطم.
- الترك على نار هادئة: اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، وغطِ القدر بإحكام. اترك الموزات تطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكه. تأكد من فحص مستوى السائل في القدر بشكل دوري، وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن تنضج الموزات، ارفعها من القدر وضعها في طبق التقديم. يمكنك تصفية الصلصة المتبقية في القدر وتقديمها كصلصة جانبية. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون. قدّم الموزات ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخضروات المشوية أو البطاطس المهروسة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر أثناء الطهي. ضع الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضف بضع قطرات من الزيت، ثم ضعها في القدر وغطِ القدر بإحكام لمدة 10 دقائق .
- إذا كنت تفضل طهي الموزات في الفرن، يمكنك اتباع نفس الخطوات السابقة ثم نقل الموزات والخضروات إلى صينية فرن. غطِ الصينية بورق الألومنيوم واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
نعم، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم العجل بدلاً من لحم الضأن، ولكن قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم. لحم البقر قد يحتاج إلى وقت أطول للطهي حتى يصبح طريًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك تخزين الموزات المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل التقديم، قم بتسخينها في الميكروويف أو في قدر على نار هادئة.
نعم، يمكنك تجميد الموزات المطبوخة. ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنها قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).